{"status":200,"response":{"result":"PUBLIC_ARTICLES_RETRIEVED","data":{"count":1,"content":[{"id":"60e33a539f5c7904e11e6557","updated":"2021-08-29T16:34:32.769Z","created":"2021-07-05T16:58:58.870Z","statuses":{"approval_status":"approved","publish_status":"published","visibility_status":"public","has_pending_changes":false,"is_pinned":false,"is_paywall_disabled":false,"scheduled_date":null,"rejection_reason":null},"metadata":{"location":"home","location_slug":"blog","content_type":"post","publish_date":"2021-07-05T16:58:59.054Z","likes_count":1,"bookmarks_count":0,"comments_count":1,"score":"2021-07-05T18:28:59.054Z","sharing_title":"Como produzir seu primeiro Bacon ou Defumado em casa","sharing_description":null,"sharing_image":"https://5ea2e62f9d7cc60b5f20e759.redesign.static-01.com/f/images/5281ba1016e03679b92d2c412130360dec2dc546.jpg","tag_ids":["5ea6d1912bed60580afc7e8b","60e33a529f5c7904e11e6555","5ea4b9f4d642dd7e53d8f553","60e33a539f5c7904e11e6556","5ea6d1902bed60580afc7e8a"],"author_user_id":"5ea2e3cd9d7cc60b5f20e730","moderator_user_id":null,"project_id":"5ea2e62f9d7cc60b5f20e759","course_id":null,"course_module_id":null,"group_id":null,"version":1,"tags":[{"id":"5ea4b9f4d642dd7e53d8f553","title":"charcutaria","slug":"charcutaria","project_id":"5ea2e62f9d7cc60b5f20e759"},{"id":"5ea6d1902bed60580afc7e8a","title":"salame","slug":"salame","project_id":"5ea2e62f9d7cc60b5f20e759"},{"id":"5ea6d1912bed60580afc7e8b","title":"bacon","slug":"bacon","project_id":"5ea2e62f9d7cc60b5f20e759"},{"id":"60e33a529f5c7904e11e6555","title":"defumado","slug":"defumado","project_id":"5ea2e62f9d7cc60b5f20e759"},{"id":"60e33a539f5c7904e11e6556","title":"embutidos","slug":"embutidos","project_id":"5ea2e62f9d7cc60b5f20e759"}]},"content":{"title":"Como produzir seu primeiro Bacon ou Defumado em casa","slug":"como-produzir-seu-primeiro-bacon-ou-defumado-em-casa","cover_image":"https://5ea2e62f9d7cc60b5f20e759.redesign.static-01.com/l/images/5281ba1016e03679b92d2c412130360dec2dc546.jpg","headline":"Muito se fala desse movimento da Charcutaria e da produção em embutidos em casa. A dúvida que paira para quem esta pensando em começar sua aventuras nesse mundo infinito da","main_content":"

Muito se fala desse movimento da Charcutaria e da produção em embutidos em casa. A dúvida que paira para quem esta pensando em começar sua aventuras nesse mundo infinito da Charcutaria é: É seguro fazer isso dentro da minha prórpia casa?

Muito se discute nos peris especilizados no assunto como no instragram da CAVA (@acava_charcutaria), e muitas pessoas, eu diria que centenas e ate milhares param no mesmo ponto.

O famoso E AGORA? qual a carne que compro, quais ingrdientes eu compro. Sal de cura? o que é isso...

Então eu resolvi colocar o be-a-bá aqui para você começar imediatamente a produção caseira do seu defumado. Nesse post, escolherei o bacon artesanal.

Primeiro de tudo, precisamos enteder que o bacon é parente dos defumados, na verdade ele é um defumado, porém tem um nome conhecidíssimo, portanto preferimos fazer bacon artesanal ao invés de defumado de barriga suína.

Para considerarmos um Bacon ele precisa ser um corte da barriga suína, curado e defumado.

Você vai precisar ir ao açougue e pediu uma barriga suína sem osso e com pele.

Já que estou escrevendo esse post com muitos detalhes, vou listar aqui o que você vai precisar para fazer seu primeiro bacon:

Para cada quilo de barriga suína fresca, você vai precisar:

20g de sal fino

2,5g de sal de cura BR#1

2,5g de pimenta do reino moída

10g de açucar mascavo

PREPARO:

Pese todos os ingredientes acima e misture-os entre sí.

Passe essa mistura sendo 70% do volume (aproximadamente) do lado da carne da barriga suína e 30% do lado da pele. Esfrege por uns 30segundos e coloque essa carne dentro de um saco plástico limpo e bem fechado, importante que esse saco esteja bem vedado.

Deixe na sua geladeira comum por 10 dias virando o saco plástico diariamente.

Após a cura (esses 10 dias de geladeira) sua carne está protegida e poderá ser defumada. Lave-a com agua corrrente e seque-a com papel descartável.

Para a defumação, pode fazer de duas formas:

1- Na churrasqueira ou defumador - Defumar com serragem de lenha frutífera e carvão.

2- No forno de casa - Defumar com serragem de lenha frutífera e depois finalizar no forno a 100C.

Em ambos os casos a carne deverá atingir a temperatura intera de 70-72C. Se for fazer na churrasqueira, cuidado para não deixar a temperatura subir demais....

Se for finalizar no forno, deixe seu forno no mínimo de temperatura possível e se necessário deixe a tampa semi aberta para \"escapar um pouco do calor\".

Pronto! agora é só esperar esfriar para cortar seu bacon e postar nas redes sociais.

Bem vindo ao mundo da Charcutaria, seu espaço de aprendizado gratuito e de qualidade.

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