[ editar artigo]

Como fazer linguiça toscana! Uma receita simples e deliciosa

Como fazer linguiça toscana! Uma receita simples e deliciosa

Origem e história da linguiça toscana

A Toscana é uma região no centro-oeste da Itália. Faz fronteira com a Ligúria e a Emília-Romanha no norte, com Marche e Úmbria no leste e Lácio no sul. 

Mapa da Toscana - Fonte: Google Maps / A CAVA Charcutaria I EscolaMapa da Toscana - Fonte: Google Maps

Famosa por suas províncias históricas como Florença, Pisa e Siena, a Toscana foi um dos berços do Renascimento.

A salumeria, expressão tradicional em italiano para o termo charcutaria, é riquíssima e remonta à tempos muito antigos nesta região. Mas não espere encontrar o nome "linguiça toscana" na Toscana! 

Essa nome é utilizada ao redor do mundo para se referir aos embutidos de carne fresca “á moda da toscana”, produtos com o equilíbrio clássico entre carne magra e gordura, embutidos em tripa natural formando gomos não muito grandes e com o uso comedido de ervas e condimentos.

Tradicionalmente na Toscana estes produtos são geralmente chamados apenas pelo nome de sarciccia, uma variação popular de salsiccia, que é o termo correto para linguiça na linguagem culta italiana.

Dentro desta nomenclatura, as mais conhecidas linguiças toscanas são:

No Brasil, a linguiça toscana é tradicionalmente condimentada com pimenta do reino, alho e noz moscada, uma herança da imigração italiana na ragião sul.

Sua simplicidade e frescor fazem dela uma ótima opção para quem deseja iniciar-se na arte da charcutaria.

Linguiça toscana na brasa - Fonte: Produção CAVALinguiça toscana na brasa - Fonte: Produção CAVA

Como fazer linguiça toscana

Carnes

  • Sobrepaleta suína - 750 g

  • Gordura suína - 250 g

Sais e aditivos

  • Sal sem iodo médio granulado CAVA* - 30 g

  • Sal de cura BR#1 CAVA* - 2,5 g

  • Antioxidante CAVA* - 3 g

  • Emulsificante CAVA* -  1 g

  • Água 50 ml

*Você encontra esses produtos na Loja CAVA.

Ervas e especiarias

  • Pimenta Reino moída - 2,5 g

  • Alho em Pó - 3 g

  • Noz moscada - 0,5 g

Processo

  1. Moer carne e gordura simultaneamente em temperatura baixa (temperatura de geladeira)

  2. Misturar todos os ingredientes secos e adicionar massa (carne + gordura)

  3. Adicionar ingredientes líquidos à massa

  4. Preferencialmente aguardar 6 horas antes do ensaque

  5. Ensacar em tripa natural suína

Dicas

  • Moer a carne e gordura em disco médio - 6 mm

  • Ensacar em tripas de 28-32 mm

  • Formar gomos de aproximadamente 10 cm


 

Mundo da Charcutaria
Equipe Cava
Equipe Cava Seguir

A Cava é um projeto desenvolvido para levar o conhecimento da Charcutaria Artesanal à todos que tenham interesse, de forma simples e didática.

Ler conteúdo completo
Indicados para você