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O codeguim é uma linguiça de origem italiana. Na Itália é servido com lentilhas no Ano Novo. Nessa receita vamos usar o feijão, uma tradição de família.

O codeguim também é chamado de cudiguim ou cotechino, dependendo da região.

Uma das diferenças nessa linguiça é que se usa o couro suíno e a carne suína classe II.

Cozinhamos o couro e moemos ainda quente para ele dar a estrutura gelatinosa. A classe II são os retalhos da barriga suína, só não pode ser pele, ossos e nervos. Os “retalhos” são chamados na charcutaria de aparas.

Usar as aparas nas receitas é uma forma de aproveitar o máximo do porco.

Para conferir o passo a passo assista o vídeo. Na descrição dele você consegue baixar a receita completa.

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